第一千零九十七章 腥臊与鲜美(第2/2页)
这种直接方便的能力,实在是太好利用来偷懒了。
在察觉到了食材都已经被完美的处理过后,赵扶余也没有多此一举的再动什么手,实际上腥臊味道的特殊也是为了增加食材的风味。
如果可以达到风味保留,而腥臊味道完全的去掉的情况,那么他也自然不会介意。
如今脍炙人口的脍也已经完成了,接下来要做的就是如何让这些禽类的脍入口了。
实际上赵扶余在另一边还架起来了一个烤炉,下面有着许多的稻草,上面一个铁丝网的烤架,其中就会放上每种禽类差不多一半的肉片,然后点燃稻草,以稻火那种高温,又极快消失的特殊状态。
炙烤这些肉片大概一到两秒。
虽然只是一到两秒的时间,但是对于这些薄如蝉翼的肉片也已经足够了,可以明显看得到那些肉片上会多出一分稻草的香气,以及炙烤过后的痕迹,而且还保留着三分的生鲜感觉,并没有全熟。
通过这么一个举动,全生的,半生熟的,两种完全不同的禽类肉片又分离出来。
原本就会十分复杂的五禽脍,又增加了一种全新的口感和味觉的体验。
这种手段才是赵扶余想要看到的,对于食材的烹饪和改造。
简简单单,却好似画龙点睛一般……
令人完全无法忘怀!!